COZNHA DE TERROIR 1E GARDE MANGER-25/02/2014

Cozinha de Terroir 1 e Garde Manger, disciplina do segundo semestre do curso de Gastronomia da Unisinos.

Aqui vou registrar alguns momentos da disciplina de Cozinha de Terroir 1 e Garde Manger, referente a Gastronomia Francesa.

TERROIR em tradução literal é local. Utilização de produtos da região.

Nos anos 70, houve uma revolução na cozinha francesa, com a valorização do terroir por

Paul Bocuse, Joel Robuchon e irmãos Troisgros ,  surge  a Nouvelle Cuisine. 

Objetivo principal é valorizar o produto regional característico de cada estação e fazer uma comida mais leve, utilizando o azeite, as ervas frescas e dando espaço à criatividade do cozinheiro. 

Atividades a serem feitas nesta disciplina:

-Fazer um trabalho em grupo, sobre diversas regiões da França e apresentar em aula;

-Estudar  Chef Paul  Bocuse,  para reproduzir o Banquete;

-Garde Manger ;

-Cozinha Regional;

-Cuisine du Marché.

TOUR DE FRANCE-14/03/2014

Trabalho sobre gastronomia francesa dividida em regiões. 

A gastronomia Francesa abrange uma grande variedade de pratos, isto porque há uma grande variedade de produtos, entre eles os queijos, vinhos, carnes, frutos do mar, ervas aromática, azeites, entre tantos mais.

Cada região tem uma culinária própria. 

Por exemplo: a região Noroeste tem uma grande produção de leite, com isto o uso de muita manteiga e  de creme de leite. Uma região de muita maçã,  já a região Sudoeste  usa pato, fígado, banha de porco, salsichas e até chucrute. E a região  Sudeste, a Provença   se caracteriza pelo uso de azeite de oliva, verduras, muito alho, legumes frescos, frutas citricas, vinho Rose e frutos do mar.

Nosso trabalho vai falar sobre a Região da Provença, uma região lindíssima. 

Está situada no sudeste da França, é banhada pelo Mar Mediterrâneo ao sul e limitada pelos Alpes e pela Itália ao leste, e pelo rio Ródano ao oeste. A região da Provença é constituída pelas cidades Aix-en- Provence , Marselle, Nice, Saint-Tropez, Cannes , Grasse.
O clima  é típico mediterrâneo, sendo ameno o ano todo, com verões quentes e seco com brisas moderadas, e  inverno  suave e úmido.

A  dieta provençal é sempre equilibrada, sempre  há a proteína da carne ou peixe acompanhada de legumes, alho e aromatizadas com ervas, regadas a azeite de oliva 

A cozinha provençal é tida como a cozinha do sol, é uma comida colorida, leve e saudável.

Ingredientes típicos:

Ervas aromática: Alecrim, tomilho, orégano, louro, manjericão, lavanda e erva-doce.

 

Vinhos Rose

Sopa Bouillabaisse com frutos do mar

 

Azeite de Oliva

 

Aioli: emulsão de alho e azeite

 

Ratatouille

BANQUETE PAUL BOCUSSE-11/03/2014

 Nesta semana estudamos um chefe super renomado e referência em cozinha francesa. Nada menos que Paul Bocuse e a partir de suas receitas, reproduzir um banquete.

Primeiro dia fazemos os pré-preparos e na aula seguinte preparamos, finalizamos e apresentamos no Bistrô.
Foi uma semana bem dificil, porque tivemos que traduzir as receitas do francês para o português, entender e adaptar para produtos brasileiros, mas o trabalho de equipe do grupo com o apoio da pofessora Agata, foram fundamentais para conseguirmos realizar a tarefa.
Um prato que me surpeendeu foi a sobremesa Baba ao Rum uma delicia!!
 

 Sopa de mexilhão, peixe em escamas de batata e balotine de pato

 Torta de chocolate

Baba ao Rum

Banquete completo