CUISINE DU MARCHÉ-28/04/2014

Hoje foi dia de encerrar o conteúdo da Gastronomia França.

Depois das compras no Mercado Publico, elaboramos o cardápio na avaliação final.

Avaliação em dupla: Dirce e Eliana

Cardápio da prova pratica.

Entrada

Ratatouille

Prato principal

Filé de peixe com crosta acompanhado de batatinhas  e ervilha torta

Sobremesa

Torta de limão Siciliano

Para esta composição levamos em conta um apanhado geral e um resumo do entendimento do conteúdo França. Unindo à proposta de Bistronomia com a cozinha da Provença, uma cozinha mediterrânea. Apresentamos um cardápio leve, saudável e finalizando com o frescor da fruta cítrica do limão.
Para a execução do cardápio, dividimos as atividades e controlamos o tempo para entregar no horário determinado pela professora Agata.

O tempo de execução foi suficiente e o objetivo foi alcançado.

Preparos da dupla

 Ratatouille

 Filé de peixe com crosta acompanhado de batatinhas e ervilha torta

 Torta de limão Siciliano

Menu completo

A avaliação teve um diferencial, cada dupla foi avaliado por outra dupla de colegas, seguindo uma ficha de pontuação, observações e orientações da professora Agata. Mesmo sendo colegas, tivemos que avaliar de maneira sincera, levando em conta a gastronomia francesa e a bistronomia. Mas tivemos sorte, os preparos que avaliamos foram bem executados, com boa apresentação.

Objetivo alcançado.
Muito obrigada por tudo.

MERCADO PÚBLICO-25/04/2014

Tarefa em dupla. Eu e minha colega Eliana fomos até o Mercado Público de Porto Alegre para comprar os produtos para realização da tarefa final da disciplina.

Dirce e a colega Eliana

Esta tarefa será a atividade de avaliação final. Devemos apresentar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa com valor total máximo de R$ 40,00, para os três pratos.

Cuisine du Marché

Para esta  atividade , primeiro tivemos que definir um cardápio, baseando-se no  contexto de Bistronomia, termo da junção de dois termos ( Bistro e Gastronomia) que é um movimento da gastronomia, surgida no inicio dos anos 90 pelo chef Yves Camdeborde que o foi primeiro chef  francês a servir uma comida criativa, elaborada e de custo mais reduzidos. Ou seja, comer bem e pagar um preço bom.

Nós escolhemos fazer como entrada um Ratatouille, que apreendemos no trabalho Tour de France, região da Provença. Para o peixe compramos Abrótea, pois foi o peixe do dia, mais em conta, para acompanhar mini batatas e ervilha torta. E a sobremesa uma torta de limão siciliano à moda francesa.

PARIS-22/04/2014

Em Paris há uma diversidade de pratos, como uma cidade grande, há  um mix de sabores, origens e convergência de todas as regiões francesas.

Não tem como definir um prato, um sabor, um ingrediente típico de Paris.

Hoje tivemos como proposta fazer dois pratos salgados e uma sobremesa;

•  Rim ao molho de mostarda Dijon; 
• Entrecot ao molho de pimenta verde com de batata rústica no forno;
• Crepe Suzete ao molho de laranja.

O preparo de Rim ao molho mostarda ficou bom, mas não é um prato de apreciação geral. Já o entrecot com molho de pimenta e mostarda ficou delicioso, carne ficou no ponto. A composição da carne mais o molho, acompanhado de batata rústica. Um prato economico, completo e muito saboroso!!

Para sobremesa, foi preparado um Crepe Suzete, sua massa deve ser super fina, quase transparente e levemente dourada. E um molho de laranja.

Prato demonstrado pela professora Agata

 Entrecot ao molho de pimenta verde e mostarda acompanhada de Batata rústica

Preparos do grupo

 Rim  ao molho de mostarda Dijon

Entrecot ao molho de pimenta verde e mostarda acompanhada de Batata rústica

 

Crepe Suzete ao molho de laranja